行业内夙昔年11月开端闪现了一个新的症结词，那即是“社区食堂”，与常态餐饮形式差异，这是一种半公益的社区餐饮形式，闭键对准的客群是暮年群体，即使它叫“暮年人食堂”，那么这并不是一个新形式，况且暮年人食堂正在餐饮业的份额极低，但凡掷开了贸易属性的贸易举动通俗难以永恒。

　　据筷玩思想(明晰，近些年正在各地，从一线都邑到三四线都邑，戮力于办理暮年人餐饮的社区食堂并不少见，且表界对此的眷注度还挺高。

　　以“海淀食堂”为例，截至到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司正在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩思想记者前去探店时贯注到，食堂每天供应约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，按期轮换，绝顶着重养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自帮区、现炒幼碗区、粉蒸格格区、主食区。个中，现炒自帮区又分为6元区和12元区，6元区闭键是素菜，12元区闭键是荤菜，这些都能够拼盘。

　　同时，食堂还打定了良多特质菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。其它，早餐有免费的幼菜供应；午餐主食、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者明晰到，不少左近的住户一经把这里当成了一日三餐的首选之地。

　　据筷玩思想明晰，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所绽放、园企共享及镇村共修等五种形式胀动“海淀食堂”设立。企业加盟形式是社聚餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发美欣店即为这种形式。

　　到底上，夙昔年尾开端冒头的(暮年人)社区食堂是计谋定夺的，住房和城乡设立部、民政部此前印发了知照，“将发展完美社区设立试点职责，进一步健康完美都邑社区任事效用”，个中就提到了社区食堂，对象蕴涵暮年人和幼儿群体，试点职责从2022年10月开端，为期两年。

　　有了计谋胀励，“新形式”社区食堂必定会受到眷注，近期各地也确实发达了不少社区食堂项目，但即使这是一个有限计谋落地的半公益项目，那么它能够会限于补贴事后一地鸡毛的远景。

　　须要贯注的是，“社区食堂”自己不是公益的代名词，况且近段工夫也有贸易化的社区食堂正在一连落地，它闭键对准的是有消费才华的年青人，但也有疑难说，这个形式和大米先生、南城香们有啥区别？

　　另一方面，新形式半公益的社区食堂由于价值实惠也受到了年青人的追捧，恐怕这一形式短期确实会影响到其它餐饮品牌，它也或将胀励餐饮业发达出新的规划逻辑，简直若何，且让咱们用这日这篇著作来考虑下。

　　社区食堂不算新观念，这是一种古板的餐饮形式，从商场可见，少幼年炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅大凡开正在幼区左近，菜品品种正在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，人均大凡正在15-45元把握。

　　位于社区，餐厅还能够给幼区供应免费送餐任事(根基依旧电话订餐、微信订餐形式，门店并不入驻表卖平台)，因为形式较为古板，这类社区食堂多人只是单店。须要贯注的是，本篇著作议论的社区食堂并不属于此类，古板的社区食堂存于行业已久，新餐饮人和资金方都不会特地去眷注它，接续接洽也没存心义，故将之摈斥。

　　咱们接洽的是夙昔年11月才冒头的社区食堂，它闭键对准的是白叟和幼孩(更多是办理老龄化餐饮需求)，正在消费上，白叟按年岁区别还会予以差异的扣头，餐饮食物也会思考到暮年人、幼孩的需求而举办少油少盐少辣、炖煮软烂、幼份出品，消费人均正在10元到20元不等(每人每餐起码两菜一汤、有荤有素)。

　　社区食堂还会思考到就餐安适度，比方装备有软垫、有靠背的椅子，其它，桌子间会仍旧隔断，也会绽放厨房，关于少少活跃未便的白叟，社区食堂还能够供应依时上门送餐任事，这些性子就与常例考究翻台率的餐厅，蕴涵古板的社区食堂齐备差异。

　　如董明珠所说，这一行不行够暴利，从方式来看，计谋胀励的社区食堂又有必定的公益性子，多人由社区创办/协办，一面社区还会雇用是非期义工来平衡付出。

　　正在一片赞歌除表，咱们也要思考到补贴或者公益资金出场后，云云的社区食堂会不会一地鸡毛，但目前咱们更要思考的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会若何搅动餐饮业。

　　少少社区食堂的眼光更很久，它们不只仅任事于白叟和幼孩，而是转向了统统社区的餐饮消费，比方定位对标的是家庭厨房，无论是一家N口依旧幼区独居户(蕴涵独居白叟、独居青少年等)，社区食堂建议的是让住户走落发门到社区用饭，有史乘主义评论“大锅饭的时间回来了”。

　　即使社区食堂即是“半国有化大食堂”，这关于商场经济的餐厅必定是会有影响的，比方吃一顿西贝要百来块钱，但去同样有大菜、同样明厨亮灶的社区食堂只消10-20元，那么比赛就存正在了，假使不是统一个量级，更不是统一个层级。

　　这并不是危言耸听，咱们正在多人对标暮年人的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青人，少少社区食堂不得已还对年青人举办分流，以此来先保证暮年人用餐。

　　即使说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的设立，那么，社区食堂和社聚餐饮(品牌餐饮)该当是分界昭彰的，但实质并没有那么简便。

　　从对准客群来看，社区食堂做的是暮年人的生意，而现而今的社区食堂做的是社区的生意，正在商场举动上，社区食堂最大的本钱特征正在于它不须要做品牌设立、不须要营销(或者说没钱做)。

　　关于消费者来说，即使消费不须要均派品牌本钱，那天然就能够减省良多付出(为什么同样品格、同样份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，个中即是包罗了良多的品牌设立本钱，而这类本钱通俗会均派给消费者)。

　　固然社区食堂和社聚餐饮看起来正在两个差异的赛道，但社区食堂昭彰与社聚餐饮必定会爆发相应的混战。

　　实质上，咱们的眼光所及并不正在半公益的社区食堂，终归计谋刻期、补贴事后，这个行业是接续糊口依旧被镌汰出局，目前依旧不确定的。同时，半公益食堂能掩盖多大的空间，它的商场容量有多大，这也是存疑的。

　　正在筷玩思想看来，改日社区食堂会走上台面的概略是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品格化贸易社区食堂(比方当家等，也蕴涵人均百元以上的社区餐饮)。

　　比方说西贝也不绝思成为社区人士的餐饮食堂，它近期不绝正在打宝宝餐的标签，而要成为真正的社区食堂，品牌不行只思考到宝宝这一群体，其它，西贝的营销用度也不低，同样的产物，西贝老是更贵，况且贸易中央的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是倒霉的成分。

　　抢占社区人群天然不行远离社区，更不行不思考到群体的杂乱性(有白叟也有幼孩，又有年青人)和杂乱性需求(又思壮健，还思要重口胃)，正在云云的逻辑下，古板的社区食堂是不敷格的，它们只是打着社区食堂的幌子来规划，况且菜单上的菜就那么几样，消费者很速就吃腻了。

　　再回到社区食堂，它的特征很昭彰，比方隔断较近、绽放厨房、卫生、养分主食、壮健、多样化菜品、人道化任事，思考白叟、幼孩、独身群体、家庭群体的用餐需求且价值合理，这才是社区食堂的真正内核，把云云的逻辑放到现今餐饮业，它足以镌汰良多品牌出局。

　　可是为什么过去云云的镌汰没有爆发？为什么社区食堂过去没有发达起来？背后依旧由于它不契合商场经济的性质，而即使社区食堂被“策动经济”了，它的影响就不行不疏忽。

　　社区食堂是餐饮业的搅局者？改变者？目前下云云的断言还为时过早，逻辑杂乱、古板、方式非标......这些也是社区食堂的很大缺欠，正在已出缺欠的范围下，社区食堂概略率难以发达出大的连锁品牌。不行连锁，只消不是四处吐花，社区食堂到底难整日色。

　　深化来看，(多人)社区食堂不只难成连锁，就连品牌化的需求也是较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂以至也没有品牌化付出的底气，社区远离贸易中央，没有品牌化的运作，少有消费者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同时也是一个大樊笼，顾客就那么多，暴富不太能够。

　　题目本来更急急，即使社区食堂成为社区顾客的闭键餐饮地，它会率先吞噬掉社区周边的古板餐饮，比方有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐规划米饭、水饺、面食，少少正在社区没什么特质，更没有多少性价比的包子店、水饺店、粉面店等能够会耗损良多流量，其它，即使社区食堂成了天色，栖身社区的人群更嗜好正在社区食堂用餐，那么，贸易中央的品牌餐饮同样会被波及。

　　有评论对社区食堂给出了负面的成见，其一是以为20元的人均客单价和社聚餐饮没什么区别，基础无法感动正在家做饭人群；其二是社区食堂的菜品和运营从目前看还比力古板，没什么新意，只可沦为饱腹需求的办理计划；其三是社区食堂的非标会导致它做不大，加上利润不高，资金看不上，这个赛道是很难发达的。

　　咱们还看到了少少餐饮老板的疑忌，比方关于社区食堂要不要跟、若何跟？咱们筷玩思想的主张是：社区食堂只是一个新的比赛敌手，赛道差异、逻辑差异，各自才华也差异，且让这股风先吹一吹。

　　再即是社区食堂对自身有没有影响？比方你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。可是这种焦灼实正在没有需要，并不是社区食堂卖什么，周遭就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意必定是受影响的，这时刻就得思思若何做出自身的特质，简便管理包式玩法正在餐饮业的改日只会越来越难主食。

　　即使撇开计谋的成分，社区食堂本来即是古板餐饮的文明再起，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实正在正在的人民餐饮餐厅化。

　　改变绽放几十年来，社聚餐饮一经多人失陷为资金思想，资金思想本没有错主食，题目正在于供应链冻品、管理包产物，以至靠加盟套现的形式正在这日的餐饮业极为常见，生鲜被以为是功用最低的损耗品，恐怕工业化餐饮的性质即是披着餐饮表皮的零售，可是咱们也不要过于批判云云的转移，社会及行业之以是这样，它是多数人集入拣选的结果，过于保守只会被时间的车轮碾压而过。

　　有一面社区食堂由于平价且卫生得回了住户青睐，但总体而言，社区食堂一连运营如故存正在诸多困扰，当下大一面社区食堂都面对着本钱高、利润低、多口难调等题目。夙昔年11月到现正在仅2年多工夫，寰宇多地的社区食堂“难认为继”的讯息就被接连传出......

　　可是主食，关于社区食堂，咱们也不要太早下结论，它是餐饮业的胀励者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它工夫。

　　起码咱们现正在看到，近20家“海淀食堂”正在社区、贸易中央和家产园寂静兴盛，面积大、境况好、菜品充分、价值亲，被不少正在周边职责栖身的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，赐顾人群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正正在踊跃寻求社区食堂商场化运营的新道。

　　当然，社区食堂假使如蜉蝣存于世，咱们也不行漠视它对餐饮业的影响，目前过于暴躁的餐饮业，诸多品牌本钱皆转嫁给消费者，这是理所当然的吗？而不进入品牌运营用度，全靠口碑，这能否带来永远发达？谜底同样要交给工夫。

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