被曝产物菌落总数超标的紫燕食物（603057.SH），回应了食物安宁风云。

　　12月8日晚食品，紫燕食物发表澄清告示，“经公司复核排查，视频中发表的产物对应批次的出厂查验通知及格。公司也曾经委托了多家巨擘的第三方检测机构，正在近期对公司产物举办微生物检测，联系检测结果将实时公然”。

　　上述视频由消费月旦测博主“老爸评测”发表。就正在12月初，“老爸评测”委托第三方机构检测了绝味鸭脖（附属于绝味食物（603517.SH））、周黑鸭（、煌上煌（002695.SZ）、紫燕百味鸡（附属于紫燕食物）等品牌的多款卤味产物。此中，紫燕百味鸡的鸳侣肺片、香辣鸭脖等多款产物被曝菌落总数超标。

　　12月9日，紫燕食物联系人士向21世纪经济报道记者讲明，涉事视频送检产物为紫燕百味鸡线上商城的“锁鲜装”系列，由上海紫昊食物有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径出卖，“电商平台出卖的产物由海表工场临蓐已毕后，由物流公司直接配送给消费者”。

　　“目前哨上商城联系产物已第有时期下架”，紫燕食物联系人士指出，“公司踊跃主动担当禁锢部分的查抄”，事变仍恭候禁锢部分的最终认定。

　　就正在12月2日，消费月旦测博主“老爸评测”发表“鸭货卤味”测评视频称，其通过官方旗舰店渠道采办了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等品牌的多款卤味产物，并将其送到第三方检测机构检测，每份样品采办5份，并举办5次检测。

　　检测结果显示，正在紫燕百味鸡被检测的四款产物中，鸳侣肺片、香辣鸭脖等2款产物的菌落总数超标，而鸳侣肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等3款产物涌现了过量的大肠菌群。

　　加倍是，鸳侣肺片和香辣鸭脖被检测的5个样品的大肠菌群都赶过了最高安宁限量，此中最高样品的大肠菌群含量是法式的290倍。

　　该博主还进一步吐露，其随后采办了紫燕百味鸡的新样品并举办送检，但复测结果跟第一次“简直没不同”，“依然是菌落总数和大肠菌群超标”，这一结果，激发广博体贴。

　　12月9日，21世纪经济报道记者合联到“老爸评测”方面，老爸评测食物组技巧工程师主管陈谦吐露，本次买样是由公证处下单，而且发送到公证处。正在收到产物后，查抄了内部包装，产物是密封的。为了连结低温，又再特别放了冰袋进去，然后叫了“同城跑腿”直接送去测验室，约莫1幼时就送到了测验室。测验室按典型安插正在冰箱冷藏，而且正在保质期内检测的。

　　12月9日食品，紫燕食物联系人士则讲明，涉事视频送检产物为紫燕百味鸡线上商城的“锁鲜装”系列1XBET，“目前哨上商城联系产物（电商渠道锁鲜装）已第有时期下架”。

　　紫燕食物联系人士进一步吐露，这些产物由上海紫昊食物有限公司通过电商平台（京东、抖音食品、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径出卖，“此中，电商平台出卖的产物由海表工场临蓐已毕后，由物流公司直接配送给消费者；新零售出卖的产物由工场已毕临蓐后全程冷链投递指定仓储入库”。

　　公然音讯显示，上海紫昊食物有限公司为紫燕食物控股子公司，其持股比例75%。

　　紫燕食物正在12月8日晚的澄清告示中称，“经公司复核排查，视频中发表的产物对应批次的出厂查验通知及格。公司也曾经委托了多家巨擘的第三方检测机构，正在近期对公司产物举办微生物检测，联系检测结果将实时公然”。

　　如12月8日，紫燕食物正在官方民多号发表景况评释之添补评释称，“2024年临蓐工场气调类产物送检第三方检测153个，结论及格。表部禁锢部分到工场监视抽检39个产物，结论及格。”

　　有业内人士向21世纪经济报道记者说明，“锁鲜装也称为气调装，是正在食物包装中注入惰性气体举办锁鲜爱戴，来延迟食物的保鲜期和保管期，但保质期经常正在一个礼拜控造，属于短保食物”，其以为，“正在临蓐、运输食品、出卖等合头，都或者有不成控的地方”。

　　除了线上渠道下架联系产物除表，正在线世纪经济报道记者涌现，“紫燕百味鸡”正在杭州和上海的一面线下门店仍能选购鸳侣肺片、五香腐竹等产物，但检索不到香辣鸭脖等产物。

　　对此，紫燕食物联系人士称，“公司线下门店的产物由工场临蓐后，以冷链方法运输至门店出卖”。

　　从商场合看，12月9日，紫燕食物的股价低开低走，截至收盘下跌2.79%，报17.39元/股。

　　紫燕食物正在澄清告示中夸大，“本次事项涉及联系渠道产物2024年1月至9月的出卖收入为17.02万元，占公司2024年前三季度生意收入的0.006%，对谋划收效不会酿成宏大影响”。

　　公然音讯显示，以卤造食物为主业的紫燕食物，起源于四川，兴盛于江苏，总部位于上海，于2022年9月26日上岸上交所主板上市。

　　公司合键产物为鸳侣肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭1XBET、牛、猪等禽畜产物以及蔬菜、水产物、豆成品为原资料的卤造食物，操纵场景以佐餐消费为主、歇闲消费为辅，合键品牌为“紫燕”食品。

　　依据紫燕食物2023年年报，公司合键产物均为自决临蓐，依据“鲜货产物”和“预包装产物”采用分另表临蓐形式。

　　此中，“预包装产物”合键网罗气调锁鲜产物及真空包装产物。公司提到，“对付气调锁鲜包装产物，因为保鲜期较短食品，公司采用依据出卖预测体系数据举办说明并排产的临蓐形式”。

　　2024年前三季度，紫燕食物完成营收26.87亿元，同比降落4.60%，归母净利润3.49亿元，同比增加2.19%。

　　从收入布局看，鸳侣肺片、整禽类等为代表的鲜货产物功勋收入22.59亿元，占主生意务收入的85.40%；预包装及其他产物功勋收入2.65亿元，占主生意务收入的10.02%。

　　紫燕食物正在澄清告示中夸大，“来日，公司将进一步强化临蓐、运输、出卖各项合头的食物安宁打点”。

　　卤味产物因其加工工艺庞杂、保管时期长，且多为加盟造门店，自身就面对着更大的食物安宁离间。早正在2017年上市之时，绝味食物便正在其招股书中提示了“存正在加盟形式打点和食物安宁方面的危害”。

　　21世纪经济报道记者正在黑猫投诉平台上以“绝味鸭脖”“紫燕百味鸡”等为症结词举办寻求，此中大一面投诉涉及食物安宁题目，“吃出异物”“食物变质”“吃后腹泻”为高频词。

　　另一方面食品，卤味产物还因价钱水涨船高而激发消费者不满，被网友戏称为“鸭脖刺客”。

　　据悉，绝味食物从2022年下手阅历过两轮涨价，2022年岁首，绝味食物对一面产物提价5%，本年7月，绝味食物再次对鸭掌、鱿鱼等产物举办了7%至10%的提价。寻求广州区域表卖平台，目前绝味食物200g招牌鸭脖售价为24.8元，相当于62元/斤。

　　而一份重量100g的紫燕百味鸡中幼份“鸳侣肺片”正在表卖平台上的售价为32.6元，鸳侣肺片的售价抵达了约163元/斤。

　　产物价钱上涨，消费需求不敷，必定水平上影响了卤味行业龙头企业的事迹体现。

　　依据紫燕食物2024年前三季度合键谋划数据，正在“鲜货产物”中，鸳侣肺片、整禽类、香辣歇闲、其他鲜货产物前三季度收入分辩为8.04亿元食品、6.45亿元、2.29亿元、5.81亿元，同比降落8.83%、降落8.49%、降落10.08%、增加4.98%。

　　绝味食物2024年前三季度的卤造食物出卖完成收入42.23亿元，同比降落9.4%；加盟商打点生意完成收入0.54亿元，同比降落13.9%。公司正在财报中特地指出，销量降落是影响收入的首要缘故。

　　另据周黑鸭2024年半年报，2024年上半年完成营收12.60亿元，同比降落11.0%，完成归母净利润3291万元，同比降落67.7%，公司正在财报中亦吐露，收入下滑系消费需求苏醒弱、门店出卖承压等缘故所致。

　　2024年从此，绝味食物的门店数目省略了近4000家，周黑鸭的门店数目省略了近600多家。据窄门餐眼，截至12月9日，绝味鸭脖正在营门店总数为12330家，而2023年终这一数字为15950家；周黑鸭正在营门店总数为3157家，而23年终为3816家。

　　从全数行业来看，资金相似也不再看好卤味赛道。据Frost & Sullivan和红餐资产商讨院的数据显示，近两年来卤成人格业增速昭着放缓，2018-2023 年年均复合增加率为6.42%，2023 年商场范畴约3180亿元1XBET。

　　曾几何时，腾讯、红杉中国、经纬创投等头部的一线机构纷纷躬身入局，先后投出盛香亭、热卤年华、卤味醒悟等卤味新品牌，目前，行业正面对着“门前冷漠车马稀”的情景。

　　最新的一块上市事变还中断正在两年前的2022年9月26日，紫燕食物正在上交所主板上市。据公然音讯显示，近两年简直没有卤味品牌正在一级商场获取新融资。

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